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新支点集团|汉堡店老板的开店总结

2018年01月12日 17:01 来源:餐饮加盟小编

 01好的店铺位置很多时候比产品重要

 

  产品很重要,这是众所周知的,但是作为快餐,稳定的技术比产品口碑更重要。只有稳定的技术才能生产出高质量的产品。汉堡店作为快餐销售有很强的时效性。

口味有多重要,刚开始我们认为太重要了。味道好,顾客就来了,现在想想只要不难吃,口味远没有口碑重要,好的店铺位置比汉堡本身更重要。没有顾客会在匆忙的上班路上绕过来买你好吃的汉堡。所以,在一个只有一千人的商圈,就算你做的汉堡再好吃,也就是卖了一千个人而已。


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  02技术一定掌握在自己手里

 

一定要掌握技术,除非是砸钱下去当翘脚的老板,把开店当纯粹的资本投资了。我们加盟的汉堡店虽然不用调价,但是做汉堡也是要时间才能练出来的技术。即使是自己不生产,也懂技术,这样员工干的好坏才能一清二楚,不至于被蒙骗。


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03怎样提高价格,消费者还不反感?

 

“做吃的,只要好吃。位置也不赖,销售慢慢就起来了”,之前我也这样认为。现在想想只对了一半。汉堡店很难做,包括需要大量人工,消费时间集中,当天的汉堡要卖完,卖不起价钱等等。后来有人给我们提建议,就是把质量做好,提高价格,通过提高毛利提高盈利能力。


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真的提高价格就可以赚钱么?恐怕没那么简单那怎么办,无解么?当然不是,要提高的不仅仅是价格,而是支撑价格的一整套面向消费者的体系。提高价格是目的,应该提升的是价格以外的东西。比如产品品质,门店装修和卫生,服务意识等等,只有支撑的基础提高了,价格才能提高,否则,提高价格就是把消费者赶走。


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有人问,价格提高了,还有人吃吗?我吃个快餐10-15,提高价格以后要20多块,这不也是赶走顾客么?错了,这只是赶走低消费群体的顾客,而留下的是门店的目标顾客群体。理解这个,一定要先理解一种“小而美”的开店理念:只做一部分人的生意。了解这一部分的需求,把这一部分伺候好,取得这一部分人的认可就可以了。因为有些人就是更注重质量,更追求品质,而不是价格。

  04心得分享

 

任何一个品类的生意都是可以升级的,因为消费者在分化,同是汉堡,有些人就喜欢贵一点的汉堡,你可以贵点,但是材料一定要好,味道一定要好,包装一定要干净卫生,这既是消费必然需要升级的底层逻辑。


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  开店首先做好自己不要问我顾客来了一次再也不来怎么办?顾客来一万次了,还没有用口味和品质留住顾客,这个店也该关门了,再开下去也没有意义了,你说呢?


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